餐饮行业里，不管是大品牌还是小品牌，具有强韧性的商业模式，保持对市场的敏捷洞察力，是能否在起跑线就获得优势的关键，特别是在疫情后期，大量的餐饮品类开始向性价比产品和高效运营的方向转变，这个背景在目前的茶饮赛道尤其明显。由于疫情严重时期的供应链问题，奶茶各原材料价格疯涨，喜茶等一众头部品牌不得不上调价格，经过一段时间的缓和，现在的喜茶、乐乐茶等茶饮头部品牌已经很难再在他们的菜单中看见单价超过30元的单品，最低价格低至9元，普遍在10到19元区间，这也是中国奶茶消费者能够接受的单杯奶茶价格。
随着茶饮头部品牌下沉到平价区间，茶饮赛道的火药味越来越足，饮品赛道的整体“内卷”，已经引发了行业忧虑，依然有新的实力选手顺利崭露头角，双美豆沙牛乳，一个不起眼的名字，去靠着最简单的食材，用适口性极强的豆沙牛乳，创造了一个属于自己的出道即巅峰的开局。
从基础做起，没有太多的花里胡哨，经典永流传
说起豆沙，不论是红豆沙还是绿豆沙，都是中国人餐桌上继续出现的养生佳品。特别是盛夏的酷暑难耐，一碗冰冰的绿豆沙，就是消暑解渴的良药。从原材料的角度看，两种豆子都可以在全国范围内种植，且单价便宜，没有季节限制。就市场而言，有爱好食豆类的西南地区，夏季的豆沙市场颇为可观。两种具有很强饮食粘性的食材，加上台式茶饮的独特“古早味”，从一开始，就为双美豆沙牛乳营造了很好的“路人缘”。
任何事都有两面性，正是因为红豆与绿豆的广谱性，怎样打破消费者对它们的刻板印象，营造出信息差带来的新鲜感，是一大难题。为了这一个新故事或者新生豆沙，双美团队花费一年多的时间，反复比对不同产区和品种的绿豆，最终选定了‘高山毛绿豆’。这种绿豆香气浓，容易起沙，非常适合用来制作豆沙乳。在制作工艺上，双美结合古法，融合现代工艺，有效提升豆沙品质和合格率，通过浸泡、杀青、过滤、蒸制等8大道工序，制作出口感出色，易于储存的豆沙。
拒绝排队等待，美味不用等待
每一家双美豆沙牛乳门店，点一杯绿豆沙牛乳，整个流程只包括在杯中打好牛奶，迅速将一大勺细腻豆沙导入并封杯，点单到出餐只花费2分钟。而在双美豆沙牛乳的整张菜单中，核心招牌产品基本上都是围绕豆沙展开的，再添加各种奶茶人气食材，为消费者提供了多种丰富选择。
从双美豆沙牛乳的整张菜单就能看中，核心产品集中在招牌豆沙产品区域，通过多种人气食材的互相搭配，打造出了丰富的选择，同时门店备料的压力并不大，仅20-30种，极大地缓解了门店进货压力，也最大程度地降低了饮品制作难度，节省了人工。15—50平米的小店模式，1至3名员工即可熟练运营。
价格亲民，玩转大气活泼的新国潮
因为简单的原材料，豆沙牛乳不像头部品牌们的招牌茶饮，味道美丽，但价格不美丽，一杯动辄15到20元。8到15元的客单价，既达成了“小店亲民”的基调，也在各大商业体或者社区街边都有较强的竞争力。双美，简单的名字却包含着慢慢的中国风，各门店整修风格以深蓝色为主基调，打造出民国怀旧感，又不失时尚轻松。奶牛小妹的IP形象，给品牌带来轻快活泼的氛围，还衍生出了帆布包、被子、胶带纸等一系列品牌周边产品。
从价格定位到装修风格，这样的商业模式都太适合一线城市或者下沉到三四线城市，低价高频的方式，拥有极强的抗风险性和回报率。凭借着“第一眼好感”的印象和“还不错”的产品品质，保证粘性和复购。
在茶饮赛道竞争，没有那么复杂，做好产品，做好运营，做长期品牌效益，和对手拼耐力。跑得快不一定赢，不跌跟头才是成功。
